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Für diejenigen, die intensive Aromen lieben, ist Canaletto NEERO ein frischer Kaviar mit einem weichen , feinen und eleganten Geschmack.
Manchmal wird es von einer frischen aromatischen Schlussnote begleitet.
In der Küche ist es sehr vielseitig, es passt gut zu Gerichten mit leichter Stärke, mäßig saurer Sahne, weichem Brot oder Blinis, wie es die russische Tradition lehrt, aber es kann auch pur genossen werden, um seinen kräftigen und sättigenden aromatischen Geschmack hervorzuheben: Der geschmacksintensive sibirische Kaviar schenkt einen Moment puren Genusses.
Es dauert etwa 8 Jahre, diesen Kaviar zu erhalten.
Empfohlene Paarung
Brutale Blasen, stille Weißweine mit guter Mineralität, Wodka.
100 g Kaviar liefern etwa 260 kcal, aufgeteilt wie folgt:
Eine Quelle für Vitamine und Omega-3
Mit seinem hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fetten und Omega 3 , gesundheitsfreundlichen Lipiden, könnte Kaviar als Verbündeter des Herzens und der Arterien gelten.
Weitere Nährstoffe sind verschiedene Proteine, Vitamin A , Vitamine der Gruppe B , Vitamin D und zahlreiche Mineralstoffe, darunter Kalzium und Phosphor , Eisen , Magnesium und Selen .
Empfohlenes Rezept
Zutaten für 4 Personen:
200 g Mascarpone
Lavendelöl nach Geschmack
5 Esslöffel Zitronenpulver
4 Esslöffel Canaletto-Kaviar
Bereiten Sie das Zitronenpulver vor: Legen Sie die Schalen (achten Sie darauf, den weißen Teil zu entfernen, der bitter ist) für etwa eine Stunde in den Ofen bei 60° und lassen Sie sie trocknen.
Sobald sie fertig und kalt sind, zerkleinern Sie sie mit Hilfe eines Mixers, bis ein Pulver entsteht.
Etwas natives Olivenöl extra in einer beschichteten Pfanne leicht erhitzen, ein paar Lavendelblüten hinzufügen und mazerieren lassen.
Filtern Sie das Öl, sobald Sie die gewünschte Duftintensität erreicht haben.
Nun den Mascarpone mit einem Spritzer Lavendelöl (Sie müssen nur den Duft riechen, der nicht überwältigend sein darf, daher empfehlen wir, immer nur kleine Mengen hinzuzufügen) verarbeiten, bis er fast schaumig ist, und mit zwei Löffeln Quenelle formen.
Fahren Sie mit dem Anrichten fort und fügen Sie einen Teelöffel Kaviar hinzu, der jeder Quenelle den letzten Schliff verleiht. Um das Gericht abzurunden, streuen Sie abschließend Zitronenpulver darüber, um die Aromen des Rezepts zu verstärken.
Rezepte und Fotos von Chefkoch Jonathan Trivellato