Canaletto INDACO è ottenuto dallo storione Acipenser Trasmontanus, comunemente chiamato storione bianco del Pacifico, tramite il tradizionale metodo di lavorazione “Malossol”.
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Il caviale INDACO ha un gusto delicato e piacevole con sentori di frutta secca e frutti di mare.
Dal gusto delicato, è indicato per chi vuol approcciarsi al caviale.
Una curiosità
È endemico delle coste pacifiche del Nord America tra l’Alaska e la Baja California.
Nella seconda metà del XIX Secolo la produzione del caviale aveva raggiunto un tale quantità che nei bar americani veniva servito come accompagnamento, come oggi facciamo con le “noccioline”. Sembra che l’alto contenuto di sale che serviva per la conservazione favorisse la sete e, di conseguenza, il bere.
Abbinamenti
Un vino bianco fresco rappresenta una buona scelta; un bianco secco di Borgogna, come il Chablis, oppure uno Chardonnay più austero si sposano bene con il delicato sapore del caviale.
100g di caviale apportano circa 260 kcal suddivise come segue:
Una fonte di vitamine e omega 3
Con il suo contenuto elevato in grassi monoinsaturi e omega 3, lipidi amici della salute, il caviale potrebbe essere considerato un alleato di cuore e arterie.
Fra gli altri nutrienti sono incluse diverse proteine vitamina A, vitamine del gruppo B, vitamina D e numerosi minerali, tra cui spiccano calcio e fosforo, ferro, magnesio e il selenio.
Ricetta Consigliata
Ingredienti per 4 persone:
4 patate (possibilmente scegli patate delle stessa dimensione)
4 cucchiai di Caviale
250 gr di Crème fraîche (in alternativa utilizza la panna acida)
2 cucchiaini di sale rosa dell’Himalaya
1 cucchiaino di pepe nero macinato al momento
Riscalda il forno a 200°C.
Lava con cura le patate, asciugale e taglia un pezzo di patata, per il lungo così che rimanga diritta sulla teglia. (non sbucciarle).
Fai con l’aiuto di uno scavino un buco sulla superfice, creando un piccolo solco dove aggiungerai una volta cotte, il condimento.
Avvolgi ogni patata nella carta stagnola. Adagiale sulla teglia del forno. Infornale e lasciale cuocere per 45 minuti.
Nel frattempo preparare la crema: in una ciotolina aggiungi la Crème fraîche, un filo d’olio evo, sale e pepe e lavora per bene con l’aiuto di un cucchiaio o una frusta gli ingredienti sino a creare una crema omogena.
Una volta pronte le patate non ti resta che toglierle dalla stagnola, adagiarle su un piatto da portata, aggiungere sulla superficie la crema ed ultimare con un cucchiaio di Canaletto Caviar.
Ricetta di Chef Jonathan Trivellato