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Il caviale INTENSO è caratterizzato da un sapore particolarmente raffinato, equilibrato e morbido, con un leggero retrogusto di nocciola.
La taglia massima registrata per A. gueldenstaedtii è superiore ai 2 metri di lunghezza per oltre 100 kg di peso. L’età massima nota è di 50 anni.
Per valorizzare questo eccellente prodotto si consiglia di abbinarlo a bollicine brut o Franciacorta saten o a dei rosé millesimati, di buona “struttura”.
Consigli per la conservazione
Il caviale deve essere conservato nella parte più fredda del frigorifero, solitamente lo scaffale inferiore. Temperatura di conservazione: da 0 °C a 4 °C
Una volta aperta la lattina, il caviale deve essere consumato entro 48 ore.
Una curiosità
Occorrono mediamente 13-15 anni di attesa per ottenere questo caviale.
Lo sapevi che la parola “осетра” (osetra) in russo significa proprio storione?
La parola: икра осетра (Ikra Osetra) vuole dire proprio caviale di storione.
100g di caviale apportano circa 260 kcal suddivise come segue:
Una fonte di vitamine e omega 3
Con il suo contenuto elevato in grassi monoinsaturi e omega 3, lipidi amici della salute, il caviale potrebbe essere considerato un alleato di cuore e arterie.
Fra gli altri nutrienti sono incluse diverse proteine vitamina A, vitamine del gruppo B, vitamina D e numerosi minerali, tra cui spiccano calcio e fosforo, ferro, magnesio e il selenio.
Ricetta Consigliata
Ingredienti per 4 persone:
360g di Riso Vialone nano
1 scalogno
150g di stracciatella di burrata
20g di burro
200ml di brodo vegetale
1 bicchierino di vodka
40g di nocciole
1 cucchiaio p.p. di Caviale Canaletto Caviar
Tosta le nocciole nel tegame dove poi andrai a cuocere il risotto: in questo modo verrà rilasciato l’aroma della nocciola ed i suoi olii aromatici.
Togli le nocciole una volta pronte e mettile da parte.
Prepara il soffritto con lo scalogno e metà del burro indicato.
Aggiungi il riso e tostalo, poi sfuma con la vodka e porta a cottura aggiungendo poco per volta il brodo vegetale leggero e girando spesso. Il risotto dovrà avere un sapore molto delicato, così da non coprire il gusto del caviale.
A fine cottura manteca fuori dal fuoco con il burro restante, aggiungi la stracciatella di burrata e decora con le nocciole precedentemente tostate.
Ora non ti resta che aggiungere il caviale e portare in tavola.
Ricette e foto di Chef Jonathan Trivellato